とっても簡単でおいしい、夏野菜の代表格オクラを使ったカレー！エビとの相性がバッチリです。もちろん、ピーマンやなすなど他の野菜を入れても。ココナッツミルクを入れてアレンジも出来ます！スパイスが食欲を掻き立てて身体を夏モードに。夏といえば、、、やっぱりカレーですよね！ 

材料（4人分）

• 鰹出汁 …600ml
• えび …20尾
• 【A】レモン汁 …大さじ2
• 【A】ターメリック …小さじ2
• オクラ …20本
• 米油 …大さじ3
• クミンシード …小さじ１
• カレー粉 …大さじ１
• 生姜、ニンニク …1かけ
• トマト …2個
• 玉ねぎ …1個

レシピ

1. １.エビは殻を剥いて水けを拭いて、【A】を揉み込んでおく。
   
   
2. ２.鍋に油とクミンシードを入れ、香りが立ってきたら玉ねぎを加え、甘みが出るまで炒める。
   
   
3. ３.カレー粉を加え、しょうがとにんにくのすりおろしを加えてさらに炒める。
   
   
4. ４.３にトマトを加え、中火弱で5～10分ほど炒め煮をする。鰹だしを加え、さらに10分ほど煮る。
   
   
5. ５.エビとオクラと塩を加え、軽く火が通ったら完成。

【ポイント】
・【A】の漬け汁も入れると、爽やかな酸味が加わります。

・４をミキサーにかけると、カレースープの口当たりが良くります。

・お好みでココナッツミルクを加える場合は、500mlの鰹だしを鰹だし400mlとココナッツミルク100mlに変えても美味しいです。

・お好みの野菜を添えても。酸味のある野菜がおすすめ。 

レシピ提供：ハートケア＆ファーム