冷たいものばかり食べてしまう夏、、、だからこそあえて夏野菜をたっぷり、温かいミネストローネで食べるのもあり！（もちろん冷製スープにして食べてもOK）夏野菜の代表格「トマト」を贅沢にたっぷり使った本格的なミネストローネです。ぜひお試しください！

材料（4人分）

• 玉ねぎ…2個
• パプリカ…2個
• ズッキーニ…2本
• ニンジン…2本
• トマト…2個（ミニトマトの場合は適量）
• ベーコン…100g
• 大豆…300g
• ニンニク…1かけ
• オリーブオイル…大さじ２
• 塩…適量
• ローリエ…1枚
• 【昆布出汁】
• 水ー…800cc
• 昆布…5g

レシピ

1. １.野菜は2cm角に、ベーコンは1cm幅にカットする。ニンニクは包丁の腹で押しつぶす。
   
   
2. ２.鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて中火で熱し、ベーコンを入れてベーコンの油が出るまでじっくり炒め、野菜を加えて５分ほど炒める。
   
   
3. ３.トマトを入れて水分が飛ぶまで炒める。昆布出汁を入れてアクをとりながら10分ほど煮詰める。塩で味を整えて完成。仕上げにエゴマオイルをかける。
   
   ◉茹でたパスタを加えてもOK。